Посуд з харчової нержавіючої сталі вважається найбільш вдалим варіантом для варіння варення, адже він міцний в експлуатації, не окислюється і не руйнує корисні речовини, що присутні у фруктах та ягодах. Можна, також, не хвилюватися, чи пошкодить посуд в процесі варіння кислота із варення – цього не станеться. До того ж, варення не постраждає, якщо за рецептом його потрібно тримати в ємності досить довго.
Емальований посуд – теж хороший посуд для варення. Недолік його лише у порівняно невисокій довговічності, адже від високих температур чи ударів емаль може тріскатись і утворяться відколи, а при порушенні цілісності емалі посудом користуватись не можна (шматочки відколеної емалі можуть потрапити в їжу, а метал, що проступає назовні в місці відколу протягом кількох хвилин знищить у варенні вітамін С).
Мідний посуд був популярним серед наших прабабусь, адже мідь має високу теплопровідність, у мідному посуді варення прогрівається рівномірно і не пригорає. Проте, незважаючи на такі переваги мідного посуду, варити в ньому варення не варто: іони міді руйнують аскорбінову кислоту в ягодах і цінні вітаміни у варенні втрачаються. Особливо не рекомендуються мідні каструлі і тази для приготування варення із кислих ягід, адже їхня кислота вступає в реакцію з міддю, метал окислюється і шкідливі оксиди міді можуть потрапити у варення.
Алюмінієвий посуд - теж не найкращий варіант для варення, адже кислота фруктів і ягід руйнує оксидну плівку на поверхні алюмінію і він потрапляє у варення. Ще одна важлива деталь: коли ви миєте алюмінієвий посуд, в жодному разі не використовуйте залізні мочалки, які зруйнують захисний шар алюмінію. Якщо варення все-таки варилось в алюмінієвому посуді, після варіння його слід одразу перелити в банки і не тримати довго в алюмінієвому посуді.
Для варення обирайте посуд із широким, рівним дном, краще неглибокий – тоді варення прогріватиметься більш рівномірно.
Щодо розміру посудини – тут все залежить від обсягу заготівель. П’ятилітрової каструлі, наприклад, цілком вистачить для приготування варення із 2-3 кг ягід.
Автор: Марта Павлюк
