Пісне дріжджове тісто
Тісто без яєць і молочних продуктів. Вироби з такого тіста, у порівнянні з виробами з тіста, які замішані на молоці та яйцях, більш великопористі і пружні (тобто при стисненні швидко приймають первісну форму). Також вироби з нього довше не черствішають швидко і не пліснявіють.
СКЛАД
7г сухих дріжджів «др.Откер» або 5,5 г сухих дріжджів «САФ» або 25г живих дріжджів, 1 склянка води, 3 ч ложки цукру, 1,5 ч ложки солі, 3 — 5 ст ложок рослинної олії, 3 — 3, 5 склянки борошна.
У велику миску налити теплу воду, покласти дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення.
Поставити в тепле місце до утворення пишної піни. (Влітку миску з дріжджами можна залишити при кімнатній температурі, а взимку її можна поставити до батареї або опустити в гарячу воду)
У дріжджову масу всипати сіль і влити рослинну олію.
Всипати 1 склянка борошна і розмішати ложкою.
Всипати другу склянку борошна. Знову розмішати ложкою. Тісто стане густим і розмішуватися буде важко.
На стіл насипати третю частину склянки борошна і вивалити на неї тісто з миски.
Руками замісити тісто. Тісто має бути гладеньким, вологим, але не липким.
Якщо тісто прилипає, то досипати ще борошна і місити тісто до правильної консистенції.
Ком тіста накрити харчовою плівкою і залишити.
Коли тісто збільшиться в 1,5 рази, його ще раз промесіть, знову накрити плівкою і залиште до другого підходу.
Після другого підходу можна почати формувати вироби.
Увага!
Якщо використовуються дріжджі «САФ-момент», то вироби можна формувати одразу після першого підйому тесту.
Вихід тіста: приблизно 750г.
Пиріг «Хризантема»
Якщо ви любите плюшки, то цей пиріг для вас. Якщо подивитися уважніше, то видно, що пиріг складається з булочок-рулетів. Але є невелика відмінність, що полягає в прикрашення пирога.
Деякі плюшкорулети розрізані на пелюстки, через що вони стають схожими на пишні хризантеми. Сам по собі пиріг дуже смачний, солодкий і ароматний. Низ пирога хрусткий, промасленний і просочений розтопленим цукром.
СКЛАД
ОПАРА
2 ч ложки борошна, 4г сухих дріжджів др.Откер або 3г САФ, 50г води, 1 ч ложка цукру
ТІСТО
2,5 склянки борошна, 2 ч ложки цукру, 2 / 3 ч ложки солі, 250 г води
ЦУКРОВИЙ ПРОШАРОК
70г рослинного масла, 3/5 склянки цукру (120г)
Зробити тісто опарних способом.
При замісі тіста вмішати спочатку 2 склянки борошна, а потім поступово домесіть необхідну кількість борошна до отримання м´якого НЕ липкого тіста.
Дати тісту підійти 1 раз, потім вимісити його повторно і розкачати в довгий вузький прямокутник розміром приблизно 25х60см.
Змазати тісто олією і рівномірним шаром насипати цукор.
Згорнути пласт в довгий рулет.
Розрізати на рулети шириною 3 — 4см. Кілька рулетів зробити більшими — шириною в три рази перевищує ширину маленьких рулетів.
Укласти рулети у змащену форму так, щоб великі рулети виявилися оточеними маленькими рулетами.
При випіканні цього пирога є невелика проблема. Так як рулети викладаються зрізом на дно форми, то цукор при запіканні з них починає витікати і плавитися. Якщо духовка працює добре і форма не липка, то у цьому нічого страшного немає, навіть смачніше, коли низ пирога хрумкий, карамельний.
Але якщо при випіканні низ виробів підгорає, то карамель почне горіти.
А якщо форма зроблена з матеріалу, до якого прилипає тісто, то після випічки буде дуже важко дістати з неї пиріг.
Тому є три варіанти вирішення цієї проблеми.
1. Просто покласти на дно форми папір для випічки.
2. Спочатку на дно форми покласти тонкий шар тіста, а потім вже на нього ставити рулети.
3. Скомбінувати перший і другий варіант.
Великі рулети нарізати ножицями по радіусу на тонкі пелюстки.
Відігнути пелюстки від центру так, щоб вони лежали на маленьких рулетах.
У центр квітки за бажання можна що-небудь покласти або насипати контрастне за кольором - мак, горіхи, коричневий цукор, ягоди з варення і т.п.
Прикрити пиріг зверху плівкою або фольгою і залишити до збільшення в 2 рази.
Духовку заздалегідь розігріти до t = 180—200° C. І поставити в неї форму з пирогом. Якщо верх почне дуже швидко зарумяніваться, накрити пиріг листом фольги. Випікати до готовності.
Готовий пиріг відразу ж перекласти на тарілку, інакше цукор, що розплавився, застигне і міцно приклеїть пиріг на дно форми. Якщо це все-таки відбудеться, потрібно нагріти на плиті дно форми до розплавлення нижнього шару цукру і вийняти пиріг.
Пиріг з картопляним пюре і рибним фаршем
Зазвичай у рибну начинку для пирогів додається рис. Іноді — порізана картопля. Але можна використовувати і пюре. Шар пюре служить не тільки смакової добавкою, а й охороняє денце пирога від розмокання.
Пиріг дуже м´який, ніжний і соковитий. Цікаво відчуваються різноструктурні шари начинки.
СКЛАД
500г дріжджового тіста, 350г картопляного пюре, 1 велика цибулина (— 150г), 500 г рибного фаршу, 0,5 ч ложки солі, перець, чверть склянки води.
Збити в блендері цибулю з водою.
Якщо блендера немає, то лук натерти на самій дрібній тертці в кашку, а потім перемішати зі водою.
Змішати рибний фарш, сіль, перець і цибульну масу.
Від теста відрізати невеликий шматок вагою приблизно 100г.
Великий лист застелити папером для випічки або змастити тонким шаром масла.
Тісто, що залишилось, розкачати в овал з зразковими розмірами 35х25см.
Розкатувати потрібно так, щоб краї були тонші середини.
Перенести тісто на лист.
Викласти на тісто картопляне пюре, не доходячи до країв 3—4 сантиметри.
На пюре викласти рибний фарш.
Поверх фаршу покласти решітку з залишився теста. За бажання можна оформити не суткою, а візерунками.
Краї тесту підвести і защипати. Під час защипування краї необхідно скріплювати з верхньою решіткою (візерунками) — вона не дасть бортикам розкритися. (Якщо все-таки бортики не тримаються на фарші, а намагаються відвалитися, то потрібно проткнути їх наскрізь дерев´яними зубочистками, щоб зубочистки були занурені глибоко в пиріг.)
Збити 1 яйце з 1-ої столовою ложкою води і змастити тісто.
Яйце, що залишилося, можна вилити на фарш і рівномірно розподілити.
Залишити пиріг на 20—30 хвилин, щоб він трохи підріс.
Духовку розігріти до t = 180—200° C і поставити в неї пиріг на 40—50 хвилин.
Через 20—30 хвилин після початку запікання на пиріг можна покласти лист фольги або пергаменту, щоб виступаючі частини тіста не підгоріли.
