Технология приготовления идеальных роллов
Скручивание роллов, как и подбор ингредиентов – целое искусство. Но это не все. Многое зависит от качества и способа готовки риса. Ведь для этого японского блюда не подойдет обычный рис, сваренный привычным способом.Что важно:
- Для роллов и суши обычно используют сорта «Йоши» или «Нишики». Также могут подойти и другие сорта, но их нужно искать в соответствующем отделе супермаркета.
- Лучше готовить рис в рисоварке, но можно использовать мультиварку в режиме «Тушение» (10 минут будет достаточно).
- Для одного килограмма риса нужно всего лишь 1200 мг воды, чтобы получилась клейкая рисовая масса. Можно добавить немного растительного масла.
- В готовый рис нужно добавить заправку из воды, сахара, соли и рисового уксуса (можно яблочный).
- Варить рис желательно непосредственно перед готовкой роллов. «Вчерашний» рис из холодильника не подойдет.
Секреты технологии скручивания
Рис готов, ингредиенты нарезаны, пора скручивать роллы. Для этого традиционно используют специальный бамбуковый коврик. Можно ли использовать что-то другое? Конечно, но результат может вам не понравиться. Лучше один раз купить коврик.Технология скручивания:
- Оберните коврик пищевой пленкой и пробейте ее зубочисткой, чтобы выпустить лишний воздух.
- Положите коврик на ровную поверхность, а на него – нори «шершавой» стороной кверху.
- Чтобы избежать прилипания риса к рукам, периодически смачивайте их в воде.
- Возьмите около 100 грамм готового риса (он должен быть теплым) и аккуратно распределите по коврику.
- Далее начинка. Главное – не переборщить. Поставьте начинку в сантиметре от начала ближней стороны. Аккуратно прижмите мясо и овощи к рису.
- Возьмите ближний край коврика и закручивайте его, слегка прижимая по всей длине рулета. Важна равномерность и аккуратность.
- Докрутите коврик до конца, аккуратно снимите его, а готовый рулет острым ножом порежьте на ровные кусочки.
