Сливочно-молочное мороженое
сливки (35%) - 100 млмолоко - 200 мл
желток - 3 шт.
сахар - 90 г
ванильный сахар - ½ ч. л.
Разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром и прогрейте на маленьком огне до растворения сахара (не доводя до кипения). Смешайте желтки с молоком. Отдельно взбейте сливки и тщательно перемешайте их с молочно-желтковой смесью. Перелейте в контейнер с крышкой и поставьте в морозилку на 6 часов, периодически помешивая каждые 1,5-2 часа.
Лимонное мороженое в хрустящих стаканчиках
Мороженое:молоко - 400 мл
желток - 5 шт.
сахарная пудра - 125 г
лимонный крем - 1 ст.
Лимонный крем:
сахар - 90 г
крахмал - 1 ст. л.
соль - щепотка
лимонный сок - ½ ст.
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 80 г
лимонная цедра - 1 ч. л.
Стаканчики:
белок - 1 шт.
сливочное масло - 40 г
сахарная пудра - 80 г
мука - 2 ст. л.
Сначала приготовим лимонный крем: сахар, крахмал, щепотку соли, яйца и лимонный сок поставьте на водяную баню, постоянно помешивайте. Когда крем загустеет, снимите с огня, добавьте цедру и масло, вымесите. Поставьте в холодильник.
Взбейте желтки с пудрой, тонкой струйкой влейте горячее молоко, не прекращая взбивать. Варите на водяной бане до загустения. Добавьте лимонный крем и взбейте. Положите в морозилку на 6 часов, каждый час перемешивая.
Тем временем приготовьте стаканчики: смешайте белок, сахарную пудру, растопленное масло и муку, вымесите тесто. Оставьте на 1 час. Выкладывайте тесто на пергамент ложкой, чтобы образовались тонкие кружочки, диаметром 10-12 см. Выпекайте, пока не зарумянятся края. Пока кружочки еще горячие, быстро положите их на перевернутые стаканы (приготовленные заранее) и прижмите пальцами ко дну и бокам, формируя таким образом стаканчик для мороженого. Дайте остыть, запомнив эту форму.
Подавайте шарики мороженого в хрустящих стаканчиках, полив лимонным кремом.
Приятного аппетита!
