Итак, для приготовления варенья из арбузных корок, эти, собственно, корочки для начала нужно очистить от полосатой части (тонко срезать кожуру), нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с толстым дном. Все залейте кипятком, перемешайте и оставьте на несколько часов. После этого слейте воду и хорошо промойте арбузные кубики холодной проточной водой. Такие манипуляции проводятся для того, чтобы вывести из корочек всю «химию», которая потенциально может в них содержаться. Вы же не знаете, чем поливался ваш сочный арбуз для того, чтобы он стал таким красивым и сладким. Еще на полчаса оставьте корки в холодной воде.
Приготовьте сахарный сироп из 1,5 кг сахара и 0,5 л воды (на 1 кг корочек). В горячую воду всыпьте сахар, размешайте и дайте закипеть (огонь должен быть медленным). Сироп во время приготовления необходимо все время помешивать, чтобы сахар полностью растворился.
Положите в приготовленный сироп корки и варите на среднем огне 20 минут, время от времени помешивайте. После того, как снимете кастрюлю с огня – отставьте варенье на 10 часов (накройте его полотняным полотенцем). Потом снова все перемешайте и доведите до кипения на среднем огне (варите еще полчаса), а после этого снова отставьте варенье на 8 часов. Третий раз кипятите варенье до полупрозрачного состояния корок (можно попробовать их на готовность: они должны легко откусываться, немного хрустеть). В конце добавьте цедру 1 апельсина и выжмите в варенье апельсиновый сок, также добавьте ванилин (по вкусу), щепотку кардамона. Дайте варенью немного остыть, раскладывайте в стерилизованные банки и закручивайте их.
Приятного аппетита!
