Консервация
Консервация - наиболее распространенный метод хранения продуктов, однако, к сожалению, каждый метод консервации убивает витамины в продуктах. Оказывается, можно уменьшить это влияние, и для этого существует несколько правил:• берите для консервации отборные плоды: спелые, здоровые (без пятен гнили);
• измельчайте овощи или фрукты непосредственно перед последующей их обработкой, а не заранее (оставленные ломтики на воздухе начнут окисляться, а это негативно влияет на витаминный состав продуктов);
• если хотите максимально сохранить витамины – сбрызните только что нарезанные ломтики плодов лимонным соком;
• также, не стоит мыть (смачивать) уже порезанные или очищенные фрукты и овощи, ведь после этих манипуляций они потеряют водорастворимые витамины, минералы, кислоты;
• что касается температурной обработки, вы должны знать: краткосрочная термическая обработка (при высокой температуре) поможет сохранить витамины дольше, а вот долгое нагревание разрушит их;
• витамин С, который так нужен нам зимой, разрушается при контакте с железом, свинцом и медью – учтите это при выборе посуды, ножей, которые вы используете при приготовлении блюд, консервации (медные кастрюли и сковородки с надбитой эмалью – табу, а для нарезки берите ножи из нержавеющей стали или керамические, так вы сохраните драгоценный витамин).
Замораживание
Замораживание – популярный сегодня способ хранения продуктов. Что может быть проще, чем заморозить продукты, а зимой, разморозив их, наслаждаться вкусом и пользой? Ведь после замораживания продукты практически не изменяют вкусовых качеств, не теряют аромата и витамины сохраняют. Однако и здесь есть свои хитрости...• для замораживания, как и для консервации, подойдут только спелые плоды без дефектов. Замечательно, если вы заморозите плоды, которые сорваны недавно (попробуйте уточнить эту деталь у продавца, а если вам повезло и у вас есть собственный сад – учтите это), замораживая свежесорванные плоды, вы сможете сохранить больше пользы;
• перед замораживанием нужно помыть продукты, просушить их (удобно для этого использовать бумажные полотенца), удалить сердцевину, плодоножки, косточки, при необходимости – очистить от кожуры (после этого уже не мыть!);
• удобно замораживать плоды в полиэтиленовых пакетах (плотно закрытых, перед этим из них нужно выпустить воздух);
• для максимального сохранения пользы продуктов замораживать их нужно быстро, то есть при низких температурах.
В продолжении статьи читайте о том, как правильно размораживать продукты, а также о других способах заготовки фруктов и овощей на зиму.
