Баклажаны, запеченные в сметане
2 средних баклажана1 средняя луковица
2 зубца чеснока
400 мл сметаны
немного оливкового масла (для обжаривания)
200 г сыра
соль, черный молотый перец, пашет Гано
Баклажаны порезать тонкими ломтиками вдоль, посолить и отставить на несколько минут. После этого сполоснуть их в дуршлаге холодной водой и просушить (можно бумажным полотенцем). Ломтики баклажанов поджарить на небольшом количестве разогретого оливкового масла с обеих сторон. Также обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. В форму для выпекания (ее можно выстелить фольгой) слоями выложить баклажаны, лук и потертый на крупной терке сыр. Каждый слой баклажанов пропитать сметаной и посыпать орегано.
Запекать 30-35 минут (180°С).
Осенний суп
250 г баклажанов200 г цуккини
300 г помидор
150 г шпината
1 средняя морковка
3-4 зубчика чеснока
несколько веточек сельдерея
1 луковица среднего размера
оливковое масло
2 ст. л. томатной пасты
зелень петрушки, укропа, базилика
1,5 л овощного бульона
сыр для посыпки (примерно 150 г)
В большой кастрюле с толстым дном поджарьте (на разогретом масле) порезанные лук и сельдерей, добавьте измельченные цуккини, баклажаны, тыкву, морковь и чеснок, постоянно помешивайте. Когда овощи слегка прожарятся – влейте овощной бульон, добавьте нарезанные кубиками помидоры и зелень. Доведите до кипения на сильном огне, после закипания уменьшите огонь и варите еще примерно 20 минут. После этого добавьте шпинат, поварите еще минуту, посолите и поперчите.
Подавайте суп с натертым на мелкой терке сыром.
Баклажанные рулетки с орехом
1 баклажан70 г грецких орехов
1 небольшая луковица
зубчик чеснока
1/2 ч. л. хмели-сунели
соль, перец, свежая зелень
Баклажан нарезать тонкими пластинками вдоль, обжарить их с обеих сторон на небольшом количестве масла. После этого вобрать лишний жир бумажным полотенцем. Зелень, чеснок и орехи порезать ножом, приправить солью и перцем. Лук нарезать и немного прожарить на масле, добавить лук к ореховой смеси. Равномерно выложить начинку на обжаренные пластины баклажана и свернуть рулетки.
