Степень обжарки кофе
Существует немало способов обжарки кофейных зерен, но вам важно понимать одно: чем свежее обжарка, тем вкуснее кофе. Температурные режимы и длительность обжарки также могут быть разными, благодаря чему и получаются разные степени обжарки – от легкой до сильной. Чтобы понимать, какая нужна вам, учитывайте следующее: легкая обжарка дает большую кислотность и более натуральный кофейный вкус, в то время как сильная дарит зернам больше вкуса от самой обжарки, благодаря чему вкус кофе становится скорее горьким, чем кислотным.Способ обработки кофейных зерен
В описании продукта вы можете увидеть такие способы обработки кофейных зерен, как Washed, Natural или Semi-Washed. Что они означают?- Washed (влажная обработка) – способ обработки, при котором зерно очищается от мякоти и затем подсушивается. Существует два варианта влажной обработки зерен: традиционный метод, при котором кофейные зерна ферментируются в воде с мякотью, после чего она легко смывается, и новый метод – механический, при котором мякоть удаляется физическим трением.
- Natural (сухая обработка) – это традиционный способ обработки кофейных зерен, при котором мякоть с зерна удаляется после его высушивания. При таком способе обработки кофе сильнее насыщен фруктовыми, более кислотными нотками, так как зерно впитывает аромат мякоти, пока в ней сохнет.
- Semi-Washed (полувлажный) – в данном случае кожура удаляется, а мякоть вокруг зерна остается. Зерна сушатся естественным образом, но перед этим на некоторое время помещаются в пакеты. Таким образом удается получить лучше от двух предыдущих способов обработки – насыщенный вкус натурального кофе, как при сухой обработке, и кислотность, как при влажной.
Как вкус кофе зависит от региона происхождения?
ГватемалаГватемала, несмотря на ее небольшую площадь, славится своими горными каскадами и вулканами, создающими разнообразные климатические условия для выращивания кофе. Благодаря этому и богатой истории по производству кофе делает Гватемалу лидером в производстве сладких, чистых и ароматных сортов кофе среди стран Центральной Америки.
Колумбия
В Колумбии находится несколько крупнейших в мире производителей кофе. Большинство колумбийских сортов кофе выращивается в географическом центре страны и обладает сбалансированным и чистым вкусом, мягким и сладковатым. Кофе из северной Колумбии менее кислотный, в то время как продукт южных регионов будет обладать более сложной кислотностью и цветочной ароматикой.
Бразилия
Бразилия производит больше кофе, чем любая страна в мире. И хоть здесь нет одного доминирующего сорта, пожалуй, наиболее известен бразильский кофе своим отчетливым шоколадным или ореховым ароматом и насыщенным вкусом и текстурой. Такой кофе идеально подходит для приготовления эспрессо.
Эфиопия
Здесь одинаково распространены кофейные зерна сухой и влажной обработки, обладающие сладостью и фруктовыми нотками. Эфиопский кофе влажной обработки обладает чистой текстурой и ярко выраженной кислотностью. Глубина вкуса – отличительная черта кофе из Эфиопии.
Тихоокеанские острова
Из-за их географической изоляции кофе даже из расположенных близко друг другу островов может сильно отличаться. Причина тому – разнообразие растений, а также разные способы сбора урожая и обработки зерен. Так, кофе из Суматры и Сулавеси знаменит своими землянистыми и пикантными нотками, а зерна из Папуа Новой Гвинеи будет обладать деликатной текстурой, цветочным ароматом и кислотностью, подобной яблочной.
