Какой должна быть правильная пицца?
Заказывая пиццу или готовя ее самостоятельно, вы ожидаете получить тесто с корочкой, покрытое соусом и кусочками любимых ингредиентов. Но аутентичный рецепт темпераментных итальянцев − это не просто лепешка с помидорами, сыром и колбасой. Это целая традиция вкуса, который способен передать характер Италии в хрустящем краешке, мягкой серединке, в густом красном томатном соусе, в белых кружочках расплавленной моцареллы и аромате зеленого базилика.Да, истинный рецепт не содержит горки жареных грибов или кукурузы с беконом. В правильной старинной пицце, которую воспевает героиня книги «Ешь, молись, люби», все минимально: тесто, томатный соус, сыр и базилик. Именно такой рецепт простой крестьянской еды сохранился в современных элитных ресторанах, специализирующихся на классической итальянской кухне. И у этого рецепта есть несколько секретов, которые сегодня может узнать каждый поклонник этого блюда, чтобы готовить его правильно.
Секреты вкусной итальянской пиццы
Если и узнавать секреты приготовления блюда, то только на его родине. А для пиццы – это Неаполь – город, в котором сегодня огромное количество пиццерий, город, в котором сохранили и чтут традиции народной кухни. Самые популярные вариации этого блюда здесь – это «Маргарита» и «Маринара». И пекут их исключительно в дровяной печи, строго соблюдая основные параметры готового продукта: вес 400-450 г, ширина края 1-1,5 см, а раскатывают тесто толщиной не более 0,5 см. Основные ингредиенты – это натуральный соус из тушеных помидоров, базилик, орегано, оливковое масло и моцарелла. Все это выпекают полторы минуты и подают в горячем виде, пока вкус самый яркий.Теперь давайте узнаем все об основных составляющих настоящей пиццы:
1. Тесто. Готовить правильное дрожжевое тесто нужно очень заранее – за 10-15 часов до выпечки. Это время нужно, чтобы клейковина разошлась и все ингредиенты стали максимально однородной массой. Компоненты для смешивания: мука высшего сорта, немного дрожжей и соли, немного растительного масла и теплая вода.
2. Начинка. В правильной настоящей пицце – это консервированные томаты без шкурки, ломтики сыра и свежие листья базилика. Курица с ананасом – это уже чисто американский вкус.
3. Выпекание. Важно готовить пиццу в хорошо нагреваемой духовке, при максимальной температуре (от 280 до 380 градусов).
Главное правило выпекания такое: максимальная температура, расположить противень как можно ближе к огню, минимальное время выпекания.
