Рагу из говядины
Ингредиенты:-полтора килограмма говядины (желательно грудинка),
-четыреста грамм горошка зеленого,
-восемьсот грамм картофеля,
-два баклажана,
-кочан цветной капусты,
-четыреста грамм стручковой зеленой фасоли,
-пять штук кабачков (маленьких размеров),
-два сладких перца,
-двести пятьдесят грамм каперсов,
-пятьсот грамм моркови,
-сельдерея и пастернака,
-двести миллилитров вина,
-четыреста грамм лука репчатого,
-килограмм свежих помидор,
-два грамма чабера,
-двадцать пять грамм чеснока,
-триста миллилитров масла растительного,
-уксус,
-пучок укропа и петрушки,
-перец,
-соль.
Приготовление:
На начальной стадии приготовления необходимо, основательно вымытые и очищенные, коренья нарезать равными кубиками, а после пассировать на масле растительном, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не повредить их форму. Далее нарезанное также на одинаковые кусочки мясо обжарить до образования характерного золотистого оттенка и переложить в другую посуду, а в оставшемся масле пассировать измельченный лук. Потом присоединить к луку два стакана кипятка, половина килограмма помидоров, мясо и все тушить на слабом огне. После цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, отварить в кипятке с добавлением соли. Отдельно нужно отварить кубики кабачков, горошек зеленый и фасоль, а каперсы следует ошпарить кипятком с уксусом. Далее необходимо баклажаны и перцы очистить, нарезать аккуратными кубиками, слегка пассировать в масле и отправить сушить в духовку. Нарезать достаточно крупными кубиками очищенный картофель, а потом обжарить на масле растительном.
Когда мясо будет практически готово, то необходимо его уложить в кастрюлю с обжаренными овощами, а сверху на овощи положить капусту цветную, фасоль и зеленый горошек. Затем залить все мясным бульоном и вином, посолить, поперчить и поставить в духовку ориентировочно на полчаса. Следует помнить, что духовка в период приготовления не должна быть чересчур горячей, чтобы овощи, расположенные на верху, не обгорели. По истечению необходимого времени извлечь рагу из духовки и положить сверху на него разрезанные пополам помидоры, мелко нарезанную зелень и отправить в духовку еще приблизительно на десять минут. В завершении нужно отметить, что подавать рагу на стол необходимо горячим, декорировав маленькими помидорами.
