В общем, красная икра – не только очень вкусный, но и бесконечно полезный продукт. Но для того, чтобы получить от нее столько пользы, очень важно выбирать качественную и свежую красную икру, а также правильно ее хранить.
Как выбрать хорошую красную икру?
• Хорошая икра должна иметь свежий запах, безо всяких посторонних ароматов.• Красная икра высокого качества состоит из цельных, упругих и легко разделяемых зерен.
• Если икру замораживали, она будет выглядеть, как месиво.
• Красную икру лучше покупать в стеклянных банках, чем в металлических (консервных). Считается, что окисленный метал консервной банки (после ее открытия) может испортить вкус икры.
• Икра кеты характеризуется наиболее крупными зернами, тогда как икра нерки – довольно мелкими.
• Высококачественная икра лосося производится в основном в период с июля по сентябрь. И если вы видите, что икра была запакована, например, в декабре, то это – не самый качественный продукт, наверняка произведенный из замороженной икры.
Как правильно хранить красную икру?
Икра может оставаться свежей до 18 месяцев после даты производства, если она хранится в закрытой банке при температуре ниже 0ºС. Дата производства икры, как правило, указывается на дне каждой банки. Если температура выше 0ºС, икра будет храниться не так долго, но ни в коем случае нельзя хранить икру при температуре выше 3ºС. Купив икру, поместите ее в самое холодное отделение своего холодильника (обычно это секция для мяса).Не рекомендуется хранить икру в морозильной камере, потому что после того, как она растает, могут полопаться ее зернышки, и она будет больше похожа на месиво, непонятную массу. Даже открытая банка с икрой должна стоять в холодильнике. После того, как вы открыли банку с икрой, она будет сохранять свою свежесть от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от того, попали ли в банку бактерии. Чтобы избежать попадания бактерий в банку с икрой, доставайте икру только чистой ложкой и следите, чтобы в банку не упали кусочки посторонних продуктов (например, хлебные крошки).
