Если овощи (баклажаны, кабачки, болгарский перец) Вы планируете зимой фаршировать, то замораживать их лучше целыми: вымойте овощи, вытрите насухо, поместите в пакет (или емкость) и положите в морозильную камеру. Если же овощи Вы планируете использовать для приготовления супов, рагу и т.д., то после мытья и сушки порежьте их, разделите на порции и заморозьте. Зелень также удобно замораживать порционно (в порции – столько зелени, сколько понадобится, примерно, для приготовления супа, салата, рагу...). Если заморозить всю зелень вместе, одним пучком, то при разделении она будет сильно крошиться. Попробуйте комбинировать: в одну порцию положите, например, по веточке петрушки, укропа, сельдерея...
Если Вы планируете заморозить помидоры, сначала ошпарьте их кипятком и снимите кожицу, а уже тогда замораживайте (с размороженного помидора трудно снять кожицу). Тыкву перед замораживанием тоже нужно ошпарить (уже порезанную на кубики), иначе при размораживании она размякнет и потеряет много жидкости.
Некоторые овощи перед замораживанием нужно проварить до полуготовности: фасоль, цветную капусту, горошек.
Есть такие овощи, которые не стоит замораживать из-за большого содержания жидкости в них (кабачки, огурцы).
Овощи будут лучше храниться при сухом замораживании (при -18-20°С).
И напоследок, не нужно размораживать овощи перед приготовлением блюд из них, иначе они потеряют сок, а с ним и питательные вещества. Сразу начинайте готовить блюдо: отправляйте овощи в кастрюлю с кипящей водой или на разогретую сковородку.
Пускай у Вас все получится!
