свиная или телячья вырезка - 1500 г
корень свежего хрена - 1 шт. морковь - 1 шт.
лавровый лист - 5-6 шт.
чеснок - примерно 10 зубцов соль, специи (по вкусу)
свежая зелень
белое вино - 200 мл
соевый соус - 50 мл
Корень хрена очистите от кожуры и натрите на крупной терке, чеснок измельчите ножом. Мясо натрите солью и специями, измельченным чесноком и хреном. Поместите вырезку в эмалированную посуду, туда же положите 1-2 лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Посуду плотно закройте и оставьте на один-полтора часа мариноваться (при комнатной температуре).
Теперь готовим мясо к отправке в духовку: сделайте в нем небольшие надрезы со всех сторон, вставьте в них пластинки чеснока, моркови, кусочки лаврового листа.
Разогрейте духовку до 160-170° и готовьте буженину примерно 2-2,5 часа. Зелень мелко порежьте, вино смешайте с соевым соусом. Запекая буженину, время от времени поливайте мясо смесью соуса с вином, а за 10 минут до окончания приготовления – посыпьте мелко порезанной зеленью.
Если запекать мясо в фольге, оно приготовится быстрее, но не будет ароматной корочки. Однако за 15-20 минут до окончания приготовления можно аккуратно развернуть фольгу, полить буженину соусом, увеличить температуру выпекания до 200° и продолжать запекать так в течение оставшегося времени. Тогда корочка образуется, и у буженины будет приятный, аппетитный цвет.
Готовность буженины можно проверить так: вставьте вилку в нескольких местах – если мясо приготовилось, должен выйти сок.
Такое блюдо вкусно как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного Аппетита!
