• Плоды должны быть одинаково спелыми – тогда и варенье будет иметь красивый, ровный вид.
• Посуда для приготовления варенья должна быть широкой, но не высокой, чтобы жидкость быстрее испарялась (лучше брать кастрюлю на 2-4 кг, ведь в большой емкости ягоды теряют форму и варенье получается похожим на повидло).
• Перед варкой хорошо очистите кастрюлю и просушите ее.
• Готовить варенье следует начинать с варки сиропа: в кастрюлю насыпьте сахара, добавьте воды и кипятите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты или ягоды, вновь ставят на плиту и продолжают варить. Первые 10-15 минут огонь должен быть слабым, чтоб не образовывалось много пены, затем его постепенно усиливают. Пену, которая образовывается в процессе варки, следует периодически снимать (иначе варенье может закисать).
• Чтобы ягоды не сморщивались, через каждые 5-7 минут снимайте варенье на несколько минут с огня: кипение уменьшится и ягоды лучше впитают сироп.
• Не накрывайте варенье крышкой, когда оно охлаждается. Достаточно прикрыть его чистым полотенцем (бумагой).
Готовность варенья можно определить так:
• плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;
• капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
• капля сиропа, налитая на тарелочку, не расплывается, а сохраняет свою форму.
Пускай варенье получится!
