• Варення із суниць чи полуниць буде смачнішим, якщо, перебравши ягоди, ви пересиплете їх цукром і дасте постояти 2-3 години, а лише після цього поставите варити.
• Плоди повинні бути однаково доспілими – тоді і варення буде мати гарний, рівний вигляд.
• Посуд для приготування варення повинен бути широким, але не високим, щоб рідина швидше випаровувалася (найкраще брати каструлю на 2-4 кг, адже у великій посудині ягоди втрачають форму і варення виходить схожим на повидло).
• Перед варінням добре очистіть каструлю та просушіть її.
• Готувати варення слід починати з варіння сиропу: у каструлю насипте цукру, додайте води і кип’ятіть до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім сироп знімають з вогню, обережно кладуть в нього фрукти чи ягоди, знову ставлять на плиту і продовжують варити. Перших 10-15 хвилин вогонь повинен бути слабким, щоби не утворювалось багато піни, потім його поступово підсилюють. Піну, що утворюватиметься в процесі варіння, слід періодично знімати (інакше варення може закисати).
• Щоб ягоди не зморщувалися, через кожні 5-7 хвилин знімайте варення на кілька хвилин з вогню: кипіння зменшиться і ягоди краще вберуть сироп.
• Ніколи не накривайте варення кришкою, коли воно охолоджується. Достатньо прикрити його чистим рушничком (папером).
Готовність варення можна визначити так:
• плоди або ягоди не спливають на поверхню, а рівномірно розприділяються у сиропі;
• крапля гарячого сиропу, затиснена між пальцями, при швидкому їх роз’єднані утворює тягучу нитку;
• крапля сиропу, налита на тарілочку, не розпливається, а зберігає свою форму.
Нехай варення вдасться!
Автор: Марта Павлюк
