Размораживание
• Замороженные овощи или фрукты, которые вы будете варить (например, положите морковь в суп), сразу с морозильной камеры бросайте в кипящую воду (подсоленную или подслащенную – для того чтобы сохранить цвет продуктов)• Варить их нужно недолго (добавляйте замороженные продукты в конце приготовления блюда), накрыв крышкой;
• Если вы будете потреблять замороженные плоды сырыми – не вынимая их из пакета, положите на тарелку и оставьте на нижней полке холодильника, чтобы они постепенно оттаяли. Опять же, размораживать на открытом воздухе (без пакета) – это значит подвергать плоды воздействию кислорода, а о его влиянии вы уже читали в предыдущей части статьи;
• Чтобы ускорить процесс оттаивания, можно пакет с морожеными продуктами положить в холодную (!) воду;
• Кстати, замороженные продукты имеют срок годности. Хотя и внешнее воздействие на них отсутствует, однако существуют определенные сроки, после которых продукты теряют свою пользу. Сроки эти примерно следующие:
- для персиков, абрикос, черешни, крыжовника, малины, смородины - 10-12 месяцев;
- для клубники, земляники, вишни, яблоки, сладкого перца, цветной капусты, помидоров – полгода;
- грибы, фасоль, зеленый горошек - 8 месяцев;
- зелень (укроп, петрушка, зелень репчатого лука) - 10 месяцев.
Сушка
Сушка – один из древнейших способов сохранения фруктов и овощей. Вследствие испарения воды создается среда, в которой микробы не развиваются. К сожалению, во время сушки снижается количество витамина С, поэтому не принято сушить смородину и клубнику, которые богаты этим витамином.• Сушите только отборные плоды: спелые, без трещин, гнили;
• В домашних условиях вы можете сушить двумя способами: на солнце (конечно, в октябре этого не удастся сделать, подходящее время для сушки на солнце – июль-сентябрь) и в духовке (или специальной сушилке);
• Перед сушкой плоды моют, просушивают, чистят;
• Если вы сушите плоды на солнце – накрывайте их марлей, чтобы защитить от пыли;
• В духовке сушат при температуре 50-60°С с едва приоткрытой дверцей (чтобы выходил пар);
• Если плоды стали морщинистыми – их переворачивают на другую сторону;
• Сушеные продукты хранят в плотно закрытых емкостях;
• Учтите: с 1 кг свежих плодов получается примерно 100-150 г сушеных. Ешьте витамины круглый год!
Предыдущая часть статьи
