Календар вагітності та розвитку дитини

Новонароджений по місяцях

Як зберегти вітаміни у фруктах та овочах на всю зиму? (частина 2)

Як зберегти вітаміни у фруктах та овочах на всю зиму? (частина 2)
 

Отже, ви вже знаєте секрети правильної консервації та заморожування фруктів і овочів, що допоможуть якнайдовше зберегти користь плодів. Але розморожувати їх теж потрібно вміти, адже і на цьому етапі ваші продукти можуть втратити свої корисні елементи.

Розморожування

• Заморожені овочі чи фрукти, які ви будете варити (наприклад, покладете моркву в суп), одразу із морозильної камери кидайте у кип’ячу воду (підсолену чи підсолоджену – для того, аби зберегти колір продуктів);

• Варити їх треба недовго (тобто додавайте заморожені продукти наприкінці приготування страви), накривши кришкою;

• Якщо ви будете споживати заморожені плоди сирими - не виймаючи їх із пакета, покладіть на тарілку та залиште на нижній полиці холодильника, аби вони поступово розмерзлися. Знову ж таки, розморожувати на відкритому повітрі (без пакета) – це означає піддавати плоди дії кисню, а про його вплив ви вже читали у попередній частині статті;

• Аби прискорити процес розмерзання, можна пакет із мороженими продуктами покласти в холодну (!) воду;

• До речі, заморожені продукти теж мають термін придатності, хоч і зовнішній вплив на них відсутній, проте існують певні терміни, після яких продукти втрачають свою користь. Терміни ці приблизно наступні:

- для персиків, абрикос, черешні, аґрусу, малини, смородини – 10-12 місяців;
- для полуниці, суниці, вишні, яблука, солодкого перцю, цвітної капусти, помідорів – півроку;
- гриби, квасоля, зелений горошок – 8 місяців;
- зелень (кріп, петрушка, зелень ріпчастої цибулі) – 10 місяців.

Сушіння

Сушіння – один із найдавніших способів збереження фруктів та овочів. Внаслідок випаровування води створюється середовище, в якому мікроби не розвиваються. Нажаль, під час сушіння знижується кількість вітаміну С, тому не прийнято сушити смородину, полуницю, порічки, які багаті цим вітаміном.

• Сушіть лише відбірні плоди: стиглі, без тріщин, гнилі;
• В домашніх умовах ви можете сушити двома способами: на сонці (звісно, в жовтні цього не вдасться зробити, придатний час для сушіння на сонці - липень-вересень) та в духовці (чи спеціальній сушарці);

• Перед сушінням плоди миють, просушують, чистять.

• Якщо ви сушите плоди на сонці – накривайте їх марлею, аби захистити від пилу;

• В духовці сушать при температурі 50-60°С з ледь прочиненими дверцятами (аби виходила пара);

• Якщо плоди стали зморшкуватими – їх перевертають на інший бік;

• Сушені продукти зберігають у щільно закритих ємностях;

• Врахуйте: із 1 кг свіжих плодів виходить приблизно 100-150 г сушених.

Смакуйте вітаміни круглий рік!

Автор: Марта Павлюк

Попередня частина статті
>

Файли для завантаження

Цікавий матеріал для вас