Розморожування
• Заморожені овочі чи фрукти, які ви будете варити (наприклад, покладете моркву в суп), одразу із морозильної камери кидайте у кип’ячу воду (підсолену чи підсолоджену – для того, аби зберегти колір продуктів);• Варити їх треба недовго (тобто додавайте заморожені продукти наприкінці приготування страви), накривши кришкою;
• Якщо ви будете споживати заморожені плоди сирими - не виймаючи їх із пакета, покладіть на тарілку та залиште на нижній полиці холодильника, аби вони поступово розмерзлися. Знову ж таки, розморожувати на відкритому повітрі (без пакета) – це означає піддавати плоди дії кисню, а про його вплив ви вже читали у попередній частині статті;
• Аби прискорити процес розмерзання, можна пакет із мороженими продуктами покласти в холодну (!) воду;
• До речі, заморожені продукти теж мають термін придатності, хоч і зовнішній вплив на них відсутній, проте існують певні терміни, після яких продукти втрачають свою користь. Терміни ці приблизно наступні:
- для персиків, абрикос, черешні, аґрусу, малини, смородини – 10-12 місяців;
- для полуниці, суниці, вишні, яблука, солодкого перцю, цвітної капусти, помідорів – півроку;
- гриби, квасоля, зелений горошок – 8 місяців;
- зелень (кріп, петрушка, зелень ріпчастої цибулі) – 10 місяців.
Сушіння
Сушіння – один із найдавніших способів збереження фруктів та овочів. Внаслідок випаровування води створюється середовище, в якому мікроби не розвиваються. Нажаль, під час сушіння знижується кількість вітаміну С, тому не прийнято сушити смородину, полуницю, порічки, які багаті цим вітаміном.• Сушіть лише відбірні плоди: стиглі, без тріщин, гнилі;
• В домашніх умовах ви можете сушити двома способами: на сонці (звісно, в жовтні цього не вдасться зробити, придатний час для сушіння на сонці - липень-вересень) та в духовці (чи спеціальній сушарці);
• Перед сушінням плоди миють, просушують, чистять.
• Якщо ви сушите плоди на сонці – накривайте їх марлею, аби захистити від пилу;
• В духовці сушать при температурі 50-60°С з ледь прочиненими дверцятами (аби виходила пара);
• Якщо плоди стали зморшкуватими – їх перевертають на інший бік;
• Сушені продукти зберігають у щільно закритих ємностях;
• Врахуйте: із 1 кг свіжих плодів виходить приблизно 100-150 г сушених.
Смакуйте вітаміни круглий рік!
Автор: Марта Павлюк
Попередня частина статті
