Общие рекомендации по приготовлению домашнего мороженого
Конечно, мороженое дома можно готовить по-разному, но есть общие принципы, придерживаясь которых, получить приятный вкус и правильную консистенцию намного легче. Вот что подсказывает опыт:• Если есть мороженица — половина дела уже сделана. Но важно не спешить, а хорошо охладить чашу в морозилке перед использованием;
• Готовить без специальной мороженицы — тоже реально. Важно только терпеливо и регулярно перемешивать смесь;
• Несвежее молоко или дешевый шоколад наверняка испортят мороженое. Тщательно выбирайте ингредиенты;
• Мороженое с кремовой текстурой не может быть диетическим — молоко и сливки лучше брать жирные;
• Важный нюанс — орешки, цукаты и прочие вкусные добавки кладут после приготовления, их тоже нужно некоторое время подержать в холодильнике;
• Если заготавливаете мороженое впрок, выделите неглубокий лоток, а сверху прикройте пищевой пленкой;
• Чтобы мороженое было как магазинное, и в нем не образовывались кристаллы, можно в процессе приготовления добавить кукурузный или инвертный сироп либо желатин.
Готовим мороженое крем-брюле: просто рецепт
Состав:
• Сливки жирные — пол-литра;
• Молоко — 1 стакан;
• Вареная сгущенка — 5-6 ст. ложек;
• Желтки яичные (в сыром виде) — 2 шт.;
• Мука — 2 ст. ложки;
• Ванилин.
Варим заварной крем. Можно поставить молоко на огонь, а тем временем приготовить следующую смесь. Взбить желтки венчиком, влить около двух ложек сливок, а также муку и сгущенку. При добавлении каждого ингредиента нужно хорошо перемешивать массу, а затем влить ее в кипящее молоко.
Крем готовить на водяной бане, а корда он остынет, взбить оставшиеся сливки и соединить с кремом. Выложить в емкость и держать в морозильной камере до полного застывания, периодически перемешивая.
Вкусное шоколадное мороженое
Состав:
• Темный шоколад — 200 г;
• Жирные сливки — 250 мл;
• Молоко — 350 мл;
• Желтки четырех яиц;
• Сахар — 100 г.
Натереть шоколад. Вскипятить молоко вместе со сливками, добавить шоколад туда, варить, пока не растворится. Добавить взбитые с сахаром желтки и продолжать держать на медленном огне (на сильном желток сварится). Когда масса станет густой, снять с огня и охладить под пленкой.
Далее процесс приготовления стандартный: можно использовать мороженицу или перемешивать несколько раз с помощью миксера.
Вкусное и красивое черничное мороженое
Модное яркое мороженое можно приготовить дома без красителей.
Состав:
• Черника (можно свежую или замороженную) — 2 стакана;
• Сливки средней жирности — около 0,5 л;
• Жирные сливки — 1 стакан;
• Сгущенка — 400 мл;
• Ванильный сахар.
Сначала нужно приготовить мороженое, смешав все ингредиенты, кроме ягод, и смесь поставить в морозилку. Приблизительно через 50 минут подготовить чернику — сделать пюре или просто измельчить, в зависимости от желаемого результата. Добавить чернику к мороженому, хорошо перемешать и снова отправить в морозилку.
