Для его приготовления вам понадобятся:
250 мл молока (чем жирнее будет молоко – тем нежнее будет консистенция мороженого)
4 ст. л. сахара
1 стручок ванили
3 яичных желтка
150 мл сливок (30%)
шоколад, ягоды или фрукты для украшения мороженого
Перед началом приготовления поставьте сливки в холодильник для того, чтобы они потом, во время взбивания, достигли нужной нам консистенции.
Молоко влейте в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. сахара, ванильный стручок (предварительно разрежьте его вдоль, выберите зерна и бросьте их вместе с очищенным стручком в емкость с молоком) – размешайте и поставьте на небольшой огонь. Оно не должно закипеть, но должно хорошо нагреться (примерно до 80°С). Желтки разотрите с сахаром (2 ст. л.) и постепенно добавляйте к ним теплое молоко, тщательно перемешивая при этом (чтобы они не свернулись). Теперь поставьте миску с молочно-желтковой смесью на водяную баню и, помешивая ложкой, подержите ее так в течение 8-10 минут. Когда масса слегка загустеет, снимите ее и выньте ванильный стручок (молоко к этому времени уже успеет впитать его аромат). Теперь загустевшую массу нужно охладить до комнатной температуры.
Выньте сливки из холодильника и взбейте их в негустую пену. Добавьте ко взбитым сливкам охлажденную желтково-молочную массу и перемешайте полученную смесь легкими движениями, чтобы она осталась пышной (чтобы не вышел воздух). Мороженое практически готово! Теперь перелейте его в контейнер (или отправьте в мороженицу) и замораживайте в течение 6-8 часов. При этом время от времени массу следует перемешивать (буквально каждые 40-50 минут), чтобы мороженое получилось максимально однородным (не успевали образовываться кристаллики льда). Контейнер для замораживания возьмите достаточно широкий, чтобы высота мороженной массы в нем была не выше 4 см.
Готовое мороженое выкладывайте шариками в креманки (с помощью теплой ложки), украшайте сезонными ягодами и фруктами, шоколадом, корицей...
Наслаждайтесь и охлаждайтесь!
