• Противень для выпекания иногда стоит смазывать не жиром, а... водой. Такой совет является актуальным, когда выпекается слоеное тесто – тогда противень действительно можно слегка смочить водой. А вот когда выпекается сдоба – жир нужен, но им лучше смазывать не сам противень, а пергамент, которым предварительно нужно выстелить форму для выпекания.
• Хотите, чтобы корочка бисквита была румяной, но в то же время сочной? Тогда на время выпекания поставьте в духовку (на нижнюю полку) емкость с горячей водой. Это также поможет избежать подгорания коржа снизу. Данный совет является актуальным и при выпечке чизкейков.
• Перед выпеканием бисквитного коржа обязательно хорошо разогрейте духовку, иначе есть угроза, что корж будет не пышным.
• Также пышности торта угрожает резкий перепад температур сразу после выпекания – не стоит остужать корж на холоде, вынув его из горячей духовки, дайте ему остыть при комнатной температуре.
• Для пышности бисквита перед смешиванием ингредиентов дважды просейте муку и смешайте ее с порошком для печенья. После этого добавляйте муку постепенно, вмешивая ее в массу для бисквита деревянной лопаткой. Но! Делайте это осторожно и оперативно, если яичную смесь смешивать с мукой слишком долго – бисквит получится жестким.
• Взбивать бисквитное тесто стоит только в одном направлении (независимо от того, пользуетесь ли вы миксером, или венчиком).
• Раскатывать тесто тоже стоит в одном направлении. А если вам нужно раскатать тесто очень тонко – удобно делать это на пергаменте, а потом сразу перенести все на противень.
• Еще один секрет удобного перемещения тонкого теста на противень – накрутить его на скалку. Тогда действительно очень удобно «транспортировать» тесто, не порвав его.
• Все продукты для выпечки бисквита должны быть примерно одной температуры (и чем холоднее – тем лучше). Кстати, этот совет касается и температуры формы для выпечки – актуально охладить ее перед приготовлением бисквита.
• Если во время выпечки верх коржа сильно подрумянился, но времени до окончания выпечки еще много, прикройте корж фольгой.
• Не нужно слишком долго вымешивать песочное тесто – оно может «забиться», стать слишком плотным и твердым.
• Если тесто довольно влажное, но добавлять муки больше нельзя, удобнее раскатывать его будет, если между скалкой и самым тестом разместить лист пергамента.
• Песочное тесто не стоит раскатывать слишком тонко – оно должно быть не менее 1 см толщиной.
• Во время процесса выпечки запрещено открывать дверцу духовки, особенно в первой половине отведенного времени.
• Когда вы готовите торт, учтите, что после окончания выпечки коржей им нужно дать как минимум 8 часов полежать. Только после этого можно переходить к следующим этапам создания торта: пропитывать коржи, перемазывать их кремом...
• С заварным тестом будьте особенно осторожными: аккуратно несите его в духовку и так же вынимайте, резкие движения, встряхивания, передвижения могут поспособствовать тому, что деликатная выпечка осядет.
• Дрожжевое тесто не любит длительного пребывания в духовке, поэтому выпекайте его при температуре 180-200°С в течение 20-30 минут. Длительное выпекание при более низких температурах сделает изделия из дрожжевого теста слишком пересушенными.
• Если вы хотите достичь максимальной пышности, воздушности коржа – обязательно отделяйте желтки от белков во время приготовления теста. Причем, делайте это очень тщательно, чтобы ни одна желтковая капелька не попала к белкам – иначе они плохо взобьются. Взбивать желтки следует с сахаром, белки – со щепоткой соли (белки должны быть охлажденными!). Белковую смесь осторожно вмешиваем к желткам и другим ингредиентам теста, стараясь не нарушить воздушности консистенции.
• Для удачной выпечки важно, чтобы духовка прогревалась равномерно. Если же ваши коржи поднимаются во время выпечки неодинаково, образуются бугры – значит, духовка прогревается неравномерно.
• Дрожжевое тесто липнет к рукам, невозможно сформировать, например, пирожки? Добавив еще муки можно нарушить нужную консистенцию. А вот слегка смазав пальцы маслом, вы избежите прилипания теста.
• Если прямо в тесто вы добавляете, например, изюм или ягоды, или кусочки фруктов – сначала обваляйте их в муке. Тогда они будут равномерно лежать в корже, не прилипая к тесту.
• По рецепту в тесто нужно добавлять цедру? Тогда делайте это уже после добавления муки.
