• Корж не повинен заповнювати весь простір листа для випікання, адже якщо залишити трохи вільного місця до бортів – тісто пропечеться набагато краще.
• Деко для випікання інколи варто змащувати не жиром, а… водою. Така порада є актуальною, коли випікається листкове тісто – тоді деко справді можна злегка змочити водою. А от коли випікається здоба – жир потрібен, але ним краще змащувати не саме деко, а пергамент, яким попередньо потрібно вистелити форму для випікання.
• Хочете, щоби скоринка бісквіта була рум’яною, але водночас соковитою? Тоді на час випікання поставте в духовку (на нижню полицю) ємність з гарячою водою. Це, також, допоможе уникнути підгоряння коржа знизу. Дана порада є актуальною і при випіканні чізкейків.
• Перед випіканням бісквітного коржа обов’язково добре розігрійте духовку, інакше є загроза, що корж буде не пишним.
• Також, пишності торта загрожує різкий перепад температур одразу після випікання – не варто студити корж на холоді, вийнявши його з гарячої духовки, студіть при кімнатній температурі.
• Для пишності бісквіту перед змішуванням інгредієнтів двічі просійте борошно та змішайте його з порошком для печива. Після цього додавайте борошно поступово, вмішуючи його в масу для бісквіту дерев’яною лопаткою. Але! Робіть це обережно та оперативно, якщо яєчну суміш змішувати з борошном надто довго – бісквіт вийде твердим.
• Збивати бісквітне тісто варто лише в одному напрямку (не залежно від того, користуєтесь ви міксером, чи вінчиком).
• Розкачувати тісто теж варто в одному напрямку. А якщо вам потрібно розкачати тісто дуже тонко – зручно робити це на пергаменті, а потім одразу перенести все на деко для випікання.
• Ще один секрет зручного переміщення тонкого тіста на деко – накрутити його на качалку. Тоді справді дуже зручно «транспортувати» тісто, не порвавши його.
• Всі продукти для випічки бісквіта мають бути приблизно однієї температури (і чим холодніше – тим краще). До речі, ця порада стосується і температури форми для випікання – актуально охолодити її перед приготуванням бісквіту.
• Якщо під час випікання верх коржа сильно підрум’янився, але часу до закінчення випікання ще багато – прикрийте корж фольгою.
• Не потрібно надто довго вимішувати пісочне тісто – воно може «забитися», стати надто щільним і твердим.
• Якщо тісто доволі вологе, але додавати борошна більше не можна, зручніше розкачувати його буде, якщо між качалкою і самим тістом розмістити лист пергаменту.
• Пісочне тісто не варто розкачувати занадто тонко – воно має бути не менш, як 1 см завтовшки.
• Під час процесу випікання заборонено відкривати дверцята духовки, особливо в першій половині відведеного часу.
• Коли ви готуєте торт, врахуйте, що після закінчення випікання коржів, їм потрібно дати як мінімум 8 годин полежати. Лише після цього можна переходити до наступних етапів створення торта: просочувати коржі, перемащувати їх кремом…
• З заварним тістом будьте особливо обережними: акуратно несіть його до духовки і так само виймайте, різкі рухи, струшування, пересування можуть посприяти тому, що делікатна випічка осяде.
• Дріжджове тісто не любить тривалого перебування у духовці, тож випікайте його при температурі 180-200°С протягом 20-30 хв. Тривале випікання при нижчих температурах зробить вироби з дріжджового тіста надто пересушеними.
• Якщо ви хочете досягнути максимальної пишності, повітряності коржа – обов’язково відділяйте жовтки від білків під час приготування тіста. При чому, робіть це дуже ретельно, щоби жодна жовткова крапелька не потрапила до білків – інакше вони погано зіб’ються. Збивати жовтки слід з цукром, білки – з дрібкою солі (білки мають бути охолодженими!). Білкову суміш обережно вмішуємо до жовтків та інших інгредієнтів тіста, намагаючись не порушити повітряності консистенції.
• Для вдалої випічки важливо, щоби духовка прогрівалася рівномірно. Якщо ж ваші коржі піднімаються під час випічки неоднаково, утворюються горби – значить духовка прогрівається нерівномірно.
• Дріжджове тісто липне до рук, неможливо сформувати, наприклад, пиріжки? Додавши ще борошна ви можете порушити потрібну консистенцію. А от злегка змастивши пальці олією уникнете прилипання тіста.
• Якщо прямо у тісто ви додаєте, наприклад, родзинки, чи ягоди, або шматочки фруктів – спершу обваляйте їх в борошні. Тоді вони рівномірно лежатимуть в коржі, не прилипаючи до тіста.
• За рецептом до тіста потрібно додавати цедру? Тоді робіть це вже після додавання борошна.
Автор: Марта Павлюк
