Кабачковый суп-пюре
1 л овощного бульона4 небольших кабачка
1 морковка
3 средних картофелины
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Овощи очистить от кожуры и порезать примерно одинаковыми кубиками (небольшого размера). В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла, на которой поджарить нарезанные лук и чеснок, добавить кабачки и другие овощи, посолить и поперчить и тушить еще в течение 5-7 минут, помешивая. После этого долить бульон и продолжать варить суп до мягкости овощей. Готовый суп взбить с помощью блендера до однородной консистенции, еще раз вскипятить. Подавать со сметаной, гренками и свежей зеленью.
Кабачковые оладьи
1 средний кабачок1 морковка
70 г муки
2 ст. л. подсолнечного масла
сметана
соль, черный перец по вкусу
зелень укропа
Кабачок натереть на крупной терке, отжать лишнюю воду. Морковку тоже натереть на терке. Добавить муку, соль и перец и тщательно перемешать. Выкладывать на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с обеих сторон до золотистости. Подавать со сметаной и присыпав свежей зеленью укропа.
Кабачки, фаршированные мясом
4 средних кабачка200 г говядины
200 г свинины
2 луковицы
100 г риса
50 г растительного масла
300 г помидоров
400 мл овощного бульона
50 г сметаны
соль, перец, мускатный орех
На мясорубке перемолоть мясо с 1 луковицей, посолить и поперчить, добавить 2 щепотки мускатного ореха, предварительно отваренный рис – все тщательно вымесить. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кусками примерно по 8 см толщиной, вынуть сердцевину. Фаршем наполнить кабачки и выложить в форму для запекания. На растительном масле обжарить лук, к нему добавить перетертые через сито помидоры (предварительно помидоры бланшировать и снять кожицу) и овощной бульон, посолить и поперчить. Залить кабачки полученным соусом и готовить в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. Подавать со сметаной.
Приятного аппетита!
