Квашеная белокочанная капуста с клюквой
10 кг капусты150 г моркови
200 г клюквы
400 г яблок
150 г соли
50 г сахара
Клюкву перебрать и промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке, яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
Подготовить капусту, отделив поврежденные и зеленые листочки, разрезав пополам, вырезав сердцевину и нашинковав (с помощью шинковки, кухонного комбайна, или ножа). Добавить морковь, перемять руками, постепенно всыпая соль и сахар, чтобы выделился сок. После этого добавить клюкву и яблоки и тщательно перемешать.
На дно посуды для квашения (это должна быть эмалированная посуда) положить капустные листья, а сверху – нашинкованную капусту со всеми ингредиентами, плотно утрамбовывая. Сверху капусту следует прикрыть чистым кухонным полотенцем (или марлей, сложенной в несколько слоев) и положить плоскую тарелку, прижать грузом (весом не меньше, чем десятая часть от общего веса капусты). В первые дни капусту нужно прокалывать, чтобы выпускать газ, который будет образовываться во время брожения. Длительность квашения – 5-7 дней при комнатной температуре (на поверхности всегда должен стоять сок, который выпускает капуста, если его нет – долейте немного подсоленной воды).
Квашеная цветная капуста
1 большая головка цветной капусты1 л воды
1,5 ст. л. соли
Капусту промыть, отрезать листья, разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут. После этого положить в эмалированную посуду и залить холодным маринадом: 1,5 ст. л. соли развести в 1 л воды. Сверху накрыть полотном и установить груз на плоскую тарелку. Цветная капуста кваситься так же, как и белокочанная.
Наслаждайтесь супер-полезным и вкусным блюдом!
