Консервація
Консервація – найбільш поширений метод зберігання продуктів, проте, нажаль, кожен метод консервації вбиває вітаміни в продуктах. Виявляється, можна зменшити цей вплив, існує кілька правил:- беріть для консервації відбірні плоди: стиглі, здорові (без плямок гнилі);
- подрібнюйте овочі чи фрукти безпосередньо перед подальшою їх обробкою, не заздалегідь (залишені скибки на повітрі почнуть окислюватись, а це негативно впливає на вітамінний склад продуктів);
- якщо ж бажаєте максимально зберегти вітаміни – скропіть щойно нарізані скибки плодів лимонним соком;
- так само, не варто мити (змочувати) вже порізані чи почищені фрукти й овочі, адже після цих маніпуляцій вони втратять водорозчинні вітаміни, мінерали, кислоти;
- щодо температурної обробки, маєте знати: короткострокова термічна обробка (при високій температурі) допоможе зберегти вітаміни на довше, а от довге нагрівання зруйнує їх;
- вітамін С, який так потрібен нам взимку, руйнується при контакті із залізом, свинцем і міддю. Врахуйте це при виборі посуду, ножів, які ви використовуєте під час приготування страв, консервації (мідні каструлі і сковорідки з надбитою емаллю – табу, а для нарізання беріть ножі з нержавіючої сталі чи керамічні, так збережете дорогоцінний вітамін).
Заморожування
Заморожування – популярний сьогодні спосіб зберігання продуктів. Що може бути простішим, ніж заморозити продукти, а взимку, розморозивши їх, насолоджуватись смаком та користю (адже після заморожування продукти практично не змінюють смакових якостей, не втрачають аромату та й вітаміни зберігають). Проте й тут є свої хитрості…- для заморожування, як і для консервації, підійдуть лише стиглі плоди, без дефектів. Чудово, якщо ви заморозите плоди, які зірвані недавно (спробуйте уточнити цю деталь у продавця, а якщо вам пощастило і ви маєте власний сад – врахуйте це, заморожуйте свіжо зірвані плоди – це допоможе зберегти більше користі);
- перед заморожуванням потрібно помити продукти, просушити їх (зручно для цього використовувати паперовий рушничок), видалити серцевину, плодоніжки, кісточки, при потребі – очистити від шкірки – після цього вже не мити(!);
- зручно заморожувати плоди у поліетиленових пакетах (щільно закритих, перед цим із них потрібно випустити повітря);
- для максимального збереження користі продуктів, заморожуйте їх швидко, тобто при низьких температурах.
У продовженні статті читайте про те, як правильно розморожувати продукти, а також про інші способи зберігання фруктів та овочів на зиму.
Автор: Марта Павлюк
