для слоеного теста:
- 2 ст. муки
- ½ ст. холодной воды
- 1 желток
- 1/4 ч. л. соли
- 200 г сливочного масла
- лимонная кислота (на кончике ножа)
для начинки:
- 140 г молочного шоколада
- 300 г сливочного сыра
- 270 мл сливок (33%)
- 35 г сливочного масла
- 1 ст. л. ликера
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 5 ч. л. какао-порошка
- 8 г желатина
Вы можете приобрести готовое слоеное тесто (Вам понадобится его 500 г), если же у вас есть немного времени и вдохновения, приготовьте тесто самостоятельно: просейте муку на стол, в центре горки из муки сделайте углубление. В небольшой емкости взбейте желток, добавьте к нему холодную воду, соль и лимонную кислоту – все перемешайте и влейте в углубление в муке, вымесите до однородной консистенции. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут. Возьмите масло (охлажденное) и смешайте его с 2 ст. л. муки, после этого раскатайте его на посыпанной мукой доске в виде квадрата (толщиной примерно 2 см), охладите.
Тесто раскатайте также в виде квадрата, толщиной примерно 1 см (края должны быть тоньше середины). В центр раскатанного теста положите охлажденный квадрат из масла и заверните все в виде конверта: соединяя противоположные углы, аккуратно их защипывайте. Опять раскатайте все до толщины 1 см и повторно сложите конвертиком, защипывая края. Тесто сложите вдвое и вынесите на холод на 30 минут.
После охлаждения можно снова несколько раз сложить тесто конвертом и раскатать (чем больше раз Вы проведете эту «процедуру» - тем больше слоев в тесте получите). Для раскатывания теста используйте минимальное количество муки.
Нарежьте тесто полосками. На металлические конусы, смазанные холодной водой, накрутите полоски теста внахлест. Выпекайте на застеленном пергаментом противне в разогретой до 210° С духовке 12-13 минут. Снимите трубочки с конусов и остудите.
Приготовьте крем. Для этого взбейте сливочный сыр с ванильным сахаром и ликером до полного растворения сахара. На водяной бане растопите шоколад, сливочное масло и 100 мл сливок, добавьте разведенный в 3 ст. л. воды желатин, охладите и введите в творожную массу, взбейте до однородности. Добавьте сахарную пудру и какао, снова взбейте. Оставшиеся сливки охладите и взбейте в густую пену, аккуратно вмешайте в шоколадный крем. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
С помощью кондитерского мешка или шприца, наполните трубочки кремом. Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой (через сито).
Приятного аппетита! Наслаждайтесь! =)
