Немного о видах кофе
Тут все просто – существует всего 2 вида кофе, о которых вы наверняка многое слышали. Это, собственно, арабика и робуста. Чем они отличаются?Арабика более мягкая на вкус, в ней практически не ощущается кислоты и горечи, она очень ароматная и приятная, но она практически не содержит кофеина, и потому кофе из чистой арабики получается очень ароматным, но со слабо выраженными тонизирующими свойствами. Из нее варят капучино – легкий и приятный кофейный напиток, который прекрасно подходит для перерыва в середине или в конце дня.
Робуста, в свою очередь, более крепкая, горьковатая и кисловатая. Именно процентное содержание робусты в смеси и определяет то, насколько крепким будет напиток. Из чистой робусты кофе варят очень редко, но иногда все же такой вариант возможен, скажем, для приготовления эспрессо, ристретто или американо. Для всех остальных напитков она не подойдет. Для приготовления кофе каждое утро лучше всего бать смесь, в которой арабика с робустой находятся в процентном соотношении 50/50 или 60/40 – так вы получите вкусный, ароматный, приятный и в меру тонизирующий напиток.
Если существует всего два вида кофе, тогда откуда берется такое разнообразие сортов? Кофейные зерна, как виноград, достаточно сильно отличаются по аромату в зависимости от места произрастания, а выращивают кофе во многих станах в разных уголках мира. Смесь этих сортов в разных пропорциях и дает такое огромное количество вариантов.
Как выбрать кофе для дома
Многие люди, не особо заморачиваясь и разбираясь в тонкостях этого вопроса, просто идут в супермаркет и покупают пакетик молотого кофе, и удивляются, почему кофе, приготовленный дома так сильно отличается от того же напитка из кофейни. На самом деле на вкусовые качества кофе влияет не только процентное соотношение робусты и арабики в смеси, а и степень обжарки кофейных зерен, срок их обжарки и помола.Всего существует 5 степеней обжарки кофе: от самой легкой до самой сильной. В зависимости от того, как сильно обжариваются кофейные зерна, будет зависеть горечь готового напитка. И другой момент – сразу после обжарки зерна наиболее ароматны, но в течение 48 часов они теряют больше 2/3 своего аромата, потому лучше всего заказывать свежеобжаренный кофе, его можно купить в специальных магазинах или заказать в интернете.
Что же касается помола, то он в большей степени зависит от способа приготовления кофе: для френч-пресса используется кофе самого крупного помола, для кофеварок капельного типа с фильтром – среднего или также купного, но немного мельче, кофеварки парового типа для приготовления эспрессо требуют мелкого помола, и самый тонкий используется для турки.
