Достаточно определиться с составляющими начинки, приготовить правильный соус и запечь все вместе до хрустящей сырной корочки. Результат должен быть впечатляющим!
Чтобы жульен получился вкусным, все ингредиенты лучше нарезать соломкой. Грибы, мясные продукты, овощи, рыбу нужно заливать теплым соусом, приготовленным на основе сливок, сметаны, майонеза. По желанию, можно использовать в качестве заправки знаменитый соус бешамель с щепоткой мускатного ореха.
Классический рецепт приготовления жульена базируется на грибах. Для этой закуски обычно берут шампиньоны. Также отлично пойдут лисички или белые. Грибы обжариваются вместе с луком, заливаются соусом и запекаются в духовке под шапкой из тертого сыра. Чтобы получить хрустящую корочку, можно смешать сыр с панировочными сухарями.
Распространенной альтернативой грибному жульену является куриный. Перед тем, как положить куриное филе в кокотницу, его предварительно отваривают. Некоторые хозяйки предпочитают смешивать и курицу, и грибы.
Не меньшей популярностью пользуются жульены из морепродуктов и рыбы. В первом варианте в качестве начинки можно взять креветки. Перед закладкой в блюдо их нужно 2-3 минуты бланшировать в слегка подсоленной воде. Для рыбного жульена вполне подойдет филе трески.
Субпродукты также нередко можно встретить в составе этой горячей закуски. Не знаете, что приготовить из петушиных гребешков? Добавьте их в жульен! Также получится не менее вкусное блюдо из почек. Подойдут любые - говяжьи, бараньи, телячьи.
Для любителей овощей можно приготовить вариант жульена из кабачков и баклажанов. Их нужно нарезать мелкими кубиками и смешать с моцареллой, а затем запечь в духовке. Также овощи хорошо сочетаются в этом блюде с ветчиной. Можно взять отварную цветную или брюссельскую капусту, добавить к ней зеленый горошек, лук, сливочный соус, тертый сыр и запечь все это до образования хрустящей корочки.
Обычно жульен готовят в специальной посуде, которая называется "кокотница". В ней же блюдо и подается на стол. Но можно посмотреть на это иначе. Удивить гостей за столом помогут блинные мешочки с жульеном.
Как видно, все зависит от фантазии хозяйки и тех продуктов, которые есть у нее под рукой.
