Для тіста:
• борошно - 700-1000 г,
• дріжджі - 40 г,
• вершки (10-20%) - 200 мл,
• молоко - 250 мл,
• цукор - 285 г (1,5 склянки),
• ванільний цукор - 1 столова ложка,
• масло вершкове - 150 г,
• масло рослинне - 50 мл,
• яйця - 5 шт + 1 яйце для змащування поверхні пасок = 6 шт,
• сіль - 1 чайна ложка,
• курага - 100 г,
• мармелад - 50 г,
• зефір - 50 г
* за бажанням, можна покласти інші сухофрукти або горіхи, і не додавати мармелад і зефір
Приготування
Молоко (250 мл) влити в каструлю, перемішати і злегка підігріти (до ~ 35 ° C). В окрему високу чашку або невелику миску відлити 50 мл теплого молока, додати 1 столову ложку цукру і перемішати. Розкришити в молоко дріжджі, перемішати і залишити в теплому місці на ~ 15-20 хвилин. Дріжджова суміш маж спінитися і піднятися шапочкою.
Молоко, що залишилось в каструлі (200 мл) довести до кипіння, поступово всипати просіяне борошно (~ 1-3 столових ложки), безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою і заварити молоко з борошном.
У каструлі підігріти вершки (200 мл) і влити до завареної молочно-борошняної суміші - перемішати масу до однорідності. Влити дріжджі в молочно-вершково-борошняну суміш, коли вона прохолоне до температури тіла і добре перемішати.
Вершкове масло розтопити і охолодити до температури тіла.
Акуратно відокремити білки від жовтків.
Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром.
Білки збити в щільну піну, щоб вони не виливалися при нахилі миски (білки збивати в останню чергу, коли потрібно буде додавати їх в тісто).
У тісто, що підійшло ввести розтерті з цукром жовтки, влити масло, всипати сіль і перемішати тісто.
У тісто ввести збиті білки і акуратно перемішати зверху вниз.
Поступово додаючи просіяне борошно вимісити м'яке еластичне тісто.
* Борошно в тісто краще не додавати все за один прийом. Спочатку потрібно ввести в тісто частину борошна, перекласти його на стіл, і вимішувати, постійно присипаючи стіл і тісто невеликою кількістю борошна. Таким чином, тісто треба добре вимісити, тоді воно не вбере в себе зайву кількість борошна, і не буде приставати до рук. Готове, добре вимішене тісто, змастити маслом, покласти у велику миску, накрити рушником або серветкою і поставити в тепле місце для підйому.
Нарізати кубиками мармелад і зефір.
Курагу вимити (якщо потрібно розпарити в окропі ~ 10 хвилин) і обсушити на рушнику. Нарізати курагу кубиками або тонкими смужками.
* Курагу краще розпарити і нарізати напередодні - це заощадить Ваш час.
У тісто, коли воно підійшло, ввести курагу, мармелад, зефір і трохи помісити, щоб додані в тісто інгредієнти рівномірно розподілилися.
Знову поставити тісто підходити в тепле місце, накривши серветкою.
Підготувати форми для випічки пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинною олією і обсипати борошном або сухарями.
* Якщо немає в наявності спеціальної форми для пасок, можна використовувати для випічки банки з-під консервованих овочів або фруктів (не підходять тільки банки, вкриті захисною білою плівкою - такі банки у фірми "Бондюель"). Банки можна брати будь-якого розміру - від розміру банки буде залежати розмір готової паски.
На дно жерстяної банки покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинною олією і обсипати борошном або сухарями (якщо збираєтеся пекти в жерстяних банках, то потрібно на дно покласти промаслений кружок пергаментного паперу, також стінки банки викласти промасленим пергаментним папером на ~ 5-10 см вище країв банки і обсипати сухарями - тільки спочатку приміряйте, щоб банки разом з виступаючим папером можна було помістити в духовку на потрібний рівень).
Тісто розкласти в підготовлені форми, зайнявши не більше 1/2-1/3 форми. Дати тісту в формах ще раз піднятися, і змастити верх паски яйцем (яйцем змащувати не обов'язково). У середину паски можна (але не обов'язково) вставити довгу дерев'яну паличку - тоді тісто буде підніматися, чіпляючись за паличку, і паска вийде більш рівною.иВипікати паску ~ 40-70 хвилин при температурі ~ 180 ° С в залежності від розмірів паски.
Корисні поради щодо випічки пасок
Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски перевіряють, встромивши в неї тонку дерев'яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто - паска сира.Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на, застелену рушником подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично повертати різними боками, поки Паски не охолонуть.
Після охолодження паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом, а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце на ніч (наприклад, до батареї) - паски повинні дозріти.
Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 склянки цукрової пудри і 1 столову ложку свіжовичавленого лимонного соку. Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути (можна поставити паски з глазур'ю в духовку).
Великодньої Вам радості і приємного апетиту!
За матеріалами gotovim-doma.ru
