Для глазурі
• білок - 1 шт,
• цукрова пудра - 0,5 склянки,
• сік лимона - 1 столова ложка
Приготування
У підігрітому до 35-37 ° С молоці розчинити 1 столову ложку цукру і дріжджі. Поступово ввести половину норми просіяного борошна (до отримання тіста по консистенції, як на оладки) і добре перемішати. Забрати опару в тепле місце на 40-70 хвилин (в залежності від температури час підходу опари може мінятися).
Вершкове масло розтопити і охолодити. Яйця розбити, відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром. Білки збити (білки збивати в останню чергу, коли потрібно буде додавати їх в тісто). У опару, коли вона підійшла, ввести жовтки з цукром, масло, ванільний цукор, сіль і збиті білки - все перемішати.
Поступово ввести просіяне борошно, що залишилося, і замісити м'яке еластичне тісто. Тісто вимішувати, бажано, не менш однієї години, але можна і менше - поки тісто не почне легко відставати від рук. Готове, добре вимішане тісто, накрити рушником або серветкою і поставити в тепле місце для підйому.
Поки тісто піднімається, промити родзинки, залити окропом на 20 хвилин, злити воду, родзинки обсушити і обваляти в борошні. Мигдальні горіхи залити окропом на 2 хвилини, злити воду, зняти з мигдалю шкірку і подрібнити горіхи.
* Найкраще заздалегідь (напередодні) очистити мигдаль і підготувати родзинки - це заощадить час.
У тісто, коли воно підійшло, ввести горіхи (частину горіхів залишити для посипання зверху пасок) і родзинки, і добре помісити тісто, щоб родзинки з горіхами розподілилися рівномірно, і знову поставити тісто підходити в тепле місце, накривши серветкою.
Підготувати форми для випічки пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним або розм'якшеним вершковим маслом і обсипати борошном або сухарями.
Тісто, розкласти в підготовлені форми, дати тісту ще раз піднятися, змастити верх паски яйцем і посипати мигдалем. Випікати паску при температурі 180 ° С в залежності від розмірів паски 40-70 хвилин.
Готовність паски перевіряють, встромивши в неї тонку дерев'яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто - паска сира. Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на застелену рушником подушку або ліжко, прикрити рушником і, періодично, повертати, різними боками, поки паски не охолонуть.
Остиглі паски можна покрити глазур'ю і прикрасити цукатами. Готові паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити до в тепле місце на ніч (наприклад, до батареї) - паски повинні дозріти.
За матеріалами gotovim-doma.ru
