Як би там не було, кожна господиня хоче, аби на її святковому столі красувалася смачна пасочка. Звісно, не проблема придбати великодній хліб в супермаркеті, вибір – більш ніж великий, але приготована вдома рум’яна паска – завжди смачніша, адже в неї Ви вкладаєте особливу енергетику, власну душу.
Отже пропонуємо Вам два рецепти паски, за якими Ви легко зможете приготувати традиційний великодній хліб для своєї сім’ї.
Класична паска
Для тіста:молоко – 0,5 л
сметана – 250 г
вершкове масло – 100 г
маргарин 150 г
цукор – 400 г
яйця – 4 шт.
дріжджі – 100 г
ванільний цукор – 1 пакетик
борошно – 1-1,5 кг (скільки візьме тісто)
родзинки – 200 г.
Для глазурі:
цукор – 100 г
білок- 2 шт
сіль
Родзинки промийте і замочіть на 15 хвилин у гарячій воді.
Готуємо опару (рідке тісто): візьміть половину від загального об’єму молока, підігрійте його, в ньому розчиніть дріжджі і 1 ст. л. цукру. Все це влийте в борошно (візьміть приблизно 1/3-1/4 від його загальної кількості), щоби вийшло рідке тісто (перемішайте, аби не було грудочок). Накрийте опару рушничком і поставте в тепле місце для бродіння приблизно на 1 годину.
В готову опару додайте молоко що залишилося (тепле, але не гаряче), з розчиненим у ньому цукром (що залишився) і дрібкою солі, яйця, решту борошна, змішаного з ванільним цукром, сметану і все перемішайте. В кінці додайте розтоплений маргарин і родзинки (просушені), та вимішуйте доти, доки тісто не почне відокремлюватись від стінок посуду та не буде липнути до руки. Знову накрийте тісто рушником та поставте в тепле місце на 2 години, протягом яких його потрібно кілька разів пом’яти (зручно робити це дерев’яною ложкою, опісля тісто має знову вирости).
Форми для пасок викладіть пергаментним папером і рясно змастіть вершковим маслом. Заповніть форми тістом на 1/3, дайте підійти 20-30 хвилин.
Випікайте у заздалегідь розігрітій до 180 °С духовці 20-40 хвилин (залежно від розміру форми). Перевіряти готовність потрібно дерев’яною паличкою, при проколі на паличні не повинно залишатися тіста.
Білки збийте з щіпкою солі в піну. Введіть цукор та збивайте до стійких піків.
Ще гарячу паску вийміть з форми і змастіть глазур’ю. Можете, також, прикрасити зверху спеціальною присипкою.
Сирна паска
сир – 1 кгцукор – 1,5 скл.
жовтки – 4 шт.
сметана – 400 г
вершкове масло – 200 г
ванілін – 1 пакетик
горіхи – 100 г
родзинки – 100 г
цукати – 100 г
лимон -1 шт.
коньяк – 50 г.
Сир перетріть через сито, або збийте в блендері. Додайте жирну сметану, добре розм’якле вершкове масло, ванілін і знову все збийте. Перетріть жовтки з цукром і з’єднайте з сирною масою. Ретельно вимісіть. Покладіть масу в неемальований посуд і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин, не доводячи до кипіння.
Родзинки вимочіть в коньяку. Змішайте їх з горіхами, різнокольоровими цукатами, цедрою лимона і з’єднайте з сирною масою.
Вистеліть форму для паски з отвором декількома шарами марлі, викладіть масу. Залиште на 12 годин, щоби стекла зайва рідина і спресувався сир.
Смачного та веселих свят!
Автор: Марта Павлюк
