Сьогодні пропонуємо вам прості рецепти вареників, надіємось, наші ідеї допоможуть урізноманітнити ваш стіл під час пісних днів.
Спробуйте, вам неодмінно сподобається!
Тісто для пісних вареників готуємо так:
На півкілограма борошна знадобиться дрібка солі, дрібка цукру і 200 мл води. Налийте воду у ємність, туди просійте борошно, додайте сіль та цукор, замісіть тісто (при потребі додайте ще борошна, тісто не має бути забитим). Дайте тісту настоятися 15-20 хвилин.
٭Краще брати крижану воду, тоді тісто не рватиметься під час ліплення вареників, буде більш пружним.
Присипте робочу поверхню борошном, візьміть частину тіста (приблизно чверть), скачайте з цього шматка ковбаску, завтовшки близько 3 см, наріжте її на частинки, приблизно по 1,5 см (решту тіста тримайте в плівці, аби воно не засихало). Розкачайте отримані шматки тіста на достатньо тонкі кружечки за допомогою качалки (3-4 мм). На середину кожного кружечка покладіть чайну ложечку начинки, ретельно защипайте краї вареників.
Варіантів начинок для вареників існує безліч. Сьогодні ми пропонуємо вам достатньо класичний варіант вареників з капустою і картоплею та ідею солодкої яблучної начинки до пісного столу.
Щоби приготувати перший варіант начинки, візьміть в однакових пропорціях варену картоплю (добре потовчену) та відварену квашену капусту (залийте капусту водою, прокип’ятіть протягом 15 хвилин на легкому вогні, накрийте кришкою та залиште до повного вистигання). Перемішайте картоплю з добре віддушеною від води капустою, посоліть та поперчіть до смаку, додайте дрібно порізану, пасеровану на олії ріпчасту цибулину. Начинка готова!
٭До речі, не менш смачною вийде начинка, якщо замість картоплі взяти відварену гречку.
Такі капустяні вареники смакуватимуть з грибною підливою. Для її приготування вам знадобиться 200-300 г шампіньйонів, 1 морквина, 1 цибулина, лавровий листок, 2-3 горошинки духмяного перцю, 2-3 столові ложки борошна. Гриби почистіть, сполосніть, поріжте. Закип’ятіть приблизно 500 мл води, вкиньте в каструлю з водою цілу цибулину, розрізану навпіл морквину (цибулю і моркву попередньо, звісно, треба почистити), гриби. Все посоліть, додайте лавровий листок, духмяний перець, і нехай трохи покипить. Тим часом розігрійте на сковорідці 2-3 столові ложки олії, всипте туди борошно, постійно помішуючи, підсмажте його до світло-коричневого кольору. Додайте підсмажене борошно до кип’ячого овочевого бульйону (невеликими порціями, весь час помішуючи, щоби борошно не збиралося грудочками). Вкінці приготування вийміть з підливи цибулину та морквину.
Щоби приготувати солодку яблучну начинку для вареників, візьміть 300 г очищених кисло-солодких яблук, наріжте їх дрібною соломкою (можна натерти на крупній тертці), пересипте цукром (близько 50 г), дайте постояти 15 хвилин, щоби яблука пустили сік. Після цього відцідіть цей сік, додайте трохи кориці і солодка яблучна начинка готова! За бажанням до начинки можна додати подрібнені горіхи. Такі вареники смакуватимуть з яблучним джемом або можна посипати їх цукровою пудрою; листочки м’яти додадуть особливої пікантності страві.
Варимо вареники невеликими порціями в кип’ячій воді (протягом 2-3 хвилин).
Смачного!
Автор: Марта Павлюк
