Готуємо тонкі млинці – що радять шеф-кухарі
• Не шкодуйте вершкового масла! Його можна додавати і в тісто, і на сковороду під час смаження. А також не забувайте рясно змащувати маслом самі млинці.• Можна спробувати додавати в тісто газовану воду – тоді млинці виходять ще більш ніжними і повітряними.
• Щоб млинці придбали червонуватий, більш рум'яний відтінок, додайте в тісто трохи гречаної муки.
• Якщо ви печете млинці з дріжджового тіста, настоюйте його досить довго, осаджуючи кілька разів.
• У тісто для солоних млинців додайте трохи кропу – так і самі млинці виглядатимуть апетитно, і їхній смак буде більш свіжим.
• Якщо ви хочете зробити солодкі млинці більш рум'яними і приємно хрусткими, додайте в тісто обпалений коричневий (тростинний) цукор.
• Спробуйте подавати солодкі гарячі млинці з кулькою морозива або приготувати листковий торт з тонких млинців, перемазуючи їх, як коржі, збитою сметаною з цукром, і посипаючи горіхами і сухофруктами (родзинки, курага, чорнослив).
Смачні тонкі млинці – секрети досвідчених господинь
• Для тонких млинців варто вибирати лише найякісніше борошно і просівати його перед приготуванням тіста.• Якщо ви хочете додати до млинців гречаного борошна, змішуйте його зі звичайним в пропорції 1:2,5 (гречане : звичайне).
• Молоко для тонких млинців краще брати не відразу з холодильника, а трохи підігріти (кип'ятити не потрібно). Та й всі продукти для тіста бажано, щоб були кімнатної температури.
• Для ніжності млинчиків в тісто можна додати столову ложку топленого вершкового масла.
• Готувати тісто для млинців найкраще в блендері (так, до речі, роблять і деякі шеф-кухарі) – просто закиньте в нього всі інгредієнти і змішайте на маленькій швидкості. Це і легше, і швидше, і за консистенцією таке тісто виходить ідеальним.
• Якщо тісто вийшло дуже рідким, не всипайте борошно в загальну ємність. Відберіть трохи тіста, додайте борошна і розмішайте, а потім влийте назад.
• Не варто боятися занадто рідкого тіста – краще спочатку спробувати приготувати пробний млинець, перш ніж додавати борошно. Інакше тісто може виявитися занадто «забитим», що зіпсує млинці.
• Перед тим як починати смажити млинці, гарненько прогрійте сковороду – поставте її на середній вогонь і на ньому ж смажте.
• Під час смаження сковороду потрібно буде час від часу змащувати вершковим маслом або рослинною олією, але не переборщуючи. Надлишок масла можна видалити паперовим рушником.
• У міру випікання млинців час від часу помішуйте тісто, щоб його густота не осідала на дні.
Якщо ваші млинці поки що не ідеальні, ці поради допоможуть зробити їх такими. А можливо, у вас є свої секрети приготування тонких млинців? – Поділіться ними з нами!
