• адекватності енергетичним витратам,
• збалансованості по змісту найважливіших продуктів і нутрієнтів,
• безпеки їжі
• і максимально можливого збереження задоволення від його споживання.
При цьому дієта хворої людини повинна максимально включати ці чотири складові. Пацієнти не повинні групуватися "навколо дієтичних столів" за ознакою власної хвороби.
Згідно з рекомендаціями, акцент лікар повинен робити на здоровій вазі тіла. Калорійність дієти підраховується за допомогою відтворення раціону зі складанням анкети або щоденника харчування. Індекс маси тіла визначається за формулою: вага в кілограмах, розділена на квадрат росту в метрах. Цей показник обов'язково повинен бути визначений і внесений у медичну картку пацієнта, оскільки є ключовим показником для оцінки статусу харчування хворої або здорової людини.
У Методичних рекомендаціях вказані норми споживання трьох головних груп макронутриєнтів - вуглеводів, білків і жирів, а також рекомендації по щоденному споживанню фруктів і овочів, злаків, молочних продуктів, м'яса і напоїв, у тому числі алкогольних.
Серед найбільш вивчених дієтичних підходів, спрямованих на збереження здоров'я, медики виділяють дієту з низьким вмістом жиру, дієту для контролю артеріальної гіпертензії, середземноморську дієту і вегетаріанську. Всі вони, як відзначають лікарі, мають достовірний позитивний вплив на здоров'я хворих та здорових людей. При цьому зазначені дієти не ставлять за мету тільки зменшення маси тіла. Так, наприклад, середземноморська дієта дозволяє зменшити ризики захворювання раком, хворобами Паркінсона та Альцгеймера.
У рекомендаціях зазначено, що добовий рівень споживання солі для здорових людей є 6 грамів або 2,3 грама натрію. Зменшення кількості солі в дієті асоційоване зі зниженням ризику ССЗ і смертності від них. Усім без винятку слід рекомендувати споживання більше 300 грамів фруктів і 300 грамів овочів щодня. Ці харчові продукти є важливим джерелом харчових волокон. Збільшення рівню їх споживання призводить до зменшення смертності від усіх причин, ССЗ і інсульту.
Домінування в раціоні харчування рафінованих злаків призводить до набору зайвої ваги. Необхідно також радити пацієнтам замінити молоко і молочні продукти з нормальним вмістом жиру на знежирені. Слід споживати 500-700 мл молочних і кисломолочних продуктів з низьким вмістом жиру щодня.
Особливу увагу слід звернути на необхідність значного обмеження споживання червоного м'яса і технологічних продуктів з м'яса. Риба, птиця, бобові, горіхи та насіння, а також знежирені молочні продукти повинні рекомендуватися в якості основного джерела білка. Слід значно обмежити споживання насичених жирів і уникати вживання транс-жирів, незважаючи на істотне збільшення ризику атеросклерозу і інсульту.
Нагадаємо, що чотири класи хвороб – серцево-судинні, злоякісні новоутворення, цукровий діабет, хронічні респіраторні захворювання – сьогодні обумовлюють більше 80% смертей у нашій країні і більше 70% всього тягаря хвороб.
За матеріалами trust.ua
