Ванільний пломбір
Вам знадобляться:
• 3 яєчних жовтки
• 200 мл молока (6% жирності)
• 125 г цукрового піску
• 20 г ванільного цукру/ванільний стручок
• 350 г вершків (жирність більше 30%)
Крок 1. Розтираємо жовтки, цукор і ванільний цукор за допомогою вінчика. Додаємо повільно холодне молоко і змішуємо. Отриману заварну масу варимо на середньому вогні, до легкого згущення, постійно помішуючи (але не доводимо до кипіння). Далі пропускаємо через сито й залишаємо в спокої до повного остудження.
Крок 2. Охолоджені вершки збиваємо міксером. Порційно додаємо в заварну масу (яку готували вище), розмішуємо. Посудину з морозивом накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру.
Крок 3. Через кожні 40 хвилин 4 рази потрібно діставати суміш і перемішувати – щоб розбити кристалики льоду, що утворюються в масі. Після цього залишаємо в морозилці мінімум на 6 годин.
Шоколадне морозиво від Джеймі Олівера
Вам знадобляться:
• 100 г шоколаду
• 300 мл молока
• 85 г цукру
• 3 яєчних жовтки
• 300 г вершків (33% жирності)
Крок 1. Ламаємо плитку шоколаду на шматочки й заливаємо молоком. Відправляємо на помірний вогонь і постійно помішуємо доти, доки шоколад не розтопиться. Але не доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і даємо масі охолонути.
Крок 2. Вінчиком збиваємо жовтки й цукор. Вливаємо суміш з шоколаду і молока, і знову відправляємо на помірний вогонь, щоб рідина загусла, помішувати. Але не кип'ятимо. Далі – даємо їй охолонути.
Крок 3. За допомогою міксера збиваємо холодні вершки до кремової консистенції. Змішуємо їх та молочну масу. Закриваємо харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру на 3-5 годин.
Фруктовий лід
Вам знадобляться:
• 400 г фруктів за смаком
• 1,5 склянки знежиреного йогурту/cоку
• ¼ склянки цукру
• Форми для ескімо (можна замінити на пластикові або скляні стаканчики)
• Палички для ескімо
Процес приготування дуже простий. Ретельно збиваємо фрукти, цукор і йогурт/сік в блендері, заливаємо в форми, вставляємо палички, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в морозильну камеру на 5 годин. Можна навіть обійтися без фруктів та зупиниться тільки на соку. Рекомендація: не заповнюйте форму повністю, залиште 1-1,5 сантиметри до краю, адже при замерзанні фруктовий сік може збільшитися в об'ємі.
Перед ласуванням форми варто залишити при кімнатній температурі на 5-10 хвилин або опустити в теплу воду на кілька секунд. Так буде простіше вийняти готове морозиво.
Якщо хочете зробити багатошарове морозиво з різних фруктів/соків – після кожного нового шару необхідно ставити суміш в морозильну камеру на 30-40 хвилин, щоб у фіналі утворилися чіткі лінії.
Сподіваємося, підбірка стане вам корисною. Смачного!
