Цей метод з´явився на початку 20-го століття завдяки відомому американському дієтологу Герберту Шелтону. На відміну від іншого корифея дієтології того ж періоду - Поля Брегга, він не примушував своїх пацієнтів голодувати. Та й навряд чи це було можливо: заможні фермери американського Півдня, що мають проблеми із зайвою вагою і, як наслідок, ряд хронічних захворювань, навряд чи змогли б відмовитися від продуктів свого натурального господарства. Вихід був один - обмежити споживання їжі. І тут народилася теорія роздільного харчування. Цей принцип важко назвати дієтою: результат будь-якої дієти зводиться до нуля, як тільки ви від неї відступаєте. Шелтон ж запропонував змінити підхід до харчування назавжди. При цьому мова не йшла про обмеження продуктів, їсти можна було все. Потрібно лише знати, як правильно поєднувати білки жири і вуглеводи, бо, на думку Шелтона, одночасний прийом білків і вуглеводів перешкоджає їх нормальному переварюванню.
Картопля + м´ясо = пекельна мішанина
Основний принцип методу роздільного харчування полягає в тому, що при складанні меню необхідно враховувати сумісність окремих продуктів при травленні. Рекомендується в необмежених кількостях споживання екологічно чистих свіжих овочів і фруктів і обмежити споживання консервованих продуктів усіх видів, а також рафінованої солодкої продукції промислової переробки (цукор, цукерки, освіжні напої та ін.) Треба найщаднішим способом проводити кулінарну обробку свіжих продуктів, щоб при варінні, тушкуванні, запіканні або смаженні максимально зберегти вітаміни, макро-і мікроелементи. За теорією роздільного харчування, продукти, багаті білками і продукти, багаті вуглеводами не треба вживати одночасно, а з інтервалом в часі не менше двох годин. Це дуже важливо для забезпечення нормальної роботи органів травлення і обміну речовин.
Причина в тому, що для переварювання білків і вуглеводів організму потрібні різні умови і різний час. Для розщеплення вуглеводів потрібне лужне середовище, для розщеплення білків - кисла. Обробка вуглеводів вимагає меншої кількості часу, ніж розщеплення білків. Тому, якщо ми одночасно їмо їжу, що містить багато білків і вуглеводів, то якісь з цих речовин будуть засвоєні гірше. Неперетравлені залишки їжі, накопичуючись в товстій кишці, за певних умов можуть стати причиною ряду захворювань, у тому числі, і закрепів. До продуктів, багатих білками, відносяться: м´ясо, риба, бульйони, яйця, нежирні молочні продукти, боби, горіхи, насіння, баклажани.
До продуктів, багатих вуглеводами, відносяться: хліб, борошно, крупи, рис, макаронні вироби, картоплю, цукор, банани, мед варення тощо
Особливу групу складають, так звані, «нейтральні» продукти: тваринні жири, вершкове масло, сметана, вершки, жирний сир, жирні сорти сиру (більше 45%), сухофрукти, зелень, свіжі овочі і фрукти, ягоди, кавуни.
Характерною особливістю «нейтральних» продуктів є те, що вони сумісні і з продуктами, багатими білками, і з продуктами, багатими вуглеводами. Причому бажано, щоб свіжі овочі та фрукти становили більше половини продуктів денного раціону. При цьому молоко і диня виділені в окрему групу і їх можна їсти тільки як окремий самостійний продукт.
Уразливі місця роздільного харчування
Однак не все так просто. Чисто вуглеводної або чисто білкової їжі не існує. Звичайно, Шелтон це знав, тому діє застереження. Білкова - це їжа із вмістом білка понад 10%, а вуглеводна містить не менше 20% вуглеводів. Але в макаронах «Макфа» вміст білка - близько 12%. При тому, що макарони також вважаються їжею «вуглеводною». Тоді як, наприклад, куряче яйце - їжа безсумнівно білкова, але ж у ньому (у яйці) білків - ті ж 12%. Виходить, «чисто білковими» можна вважати тільки м´ясні страви? Хоча, така смакота як ковбаса, сосиски, котлети і пельмені - «забійне поєднання вуглеводів і білків», за теорією адептів роздільного харчування.
Яке ж меню вважається прийнятним для роздільного харчування? Шматочок сира вранці, в обід м´ясо або риба, а увечері картопля? Однак м´ясо теж містить певну кількість вуглеводів, а в картоплі є певна кількість білків. Тобто, фактично, будь-який продукт містить і білки, і вуглеводи. І тут страждає логіка. До того ж, обробка кислотою білків відбувається у шлунку, а луг атакує вуглеводи в тонкому кишечнику. Як лікар, Шелтон чудово розумів, що подрібнення білків кислотою здійснюється в шлунку, а лужна обробка вуглеводів - трохи нижче - в тонкому кишечнику. Виходячи з цього, вдумливий американець резюмував: для правильного перетравлення білкові продукти в жодному разі не можна ковтати одночасно з вуглеводними.
Деякі лікарі вважають, якщо тривалий час притримуватися правил «роздільного харчування», то органи травлення просто «розучаться» справлятися з варениками і бутербродами. І ярому поборнику нової методики доведеться до кінця віку відмовлятися від різноманітної їжі і традиційних страв. Іншими словами, «роздільне харчування» - не що інше, як вимушене порушення нормального травлення. До того ж, не можна нехтувати задоволенням від їжі, що саме по собі є потужним антидепресантом. Смак приготованої страви набагато важливіший для здоров´я, ніж його біологічний склад. Іншими словами, з точки зору фізіології, картопляна запіканка з м `ясом засвоюється краще, ніж« роздільна »картопля на пару.
Раціональне зерно
Все-таки сотні і тисячі людей позбавилися завдяки роздільному харчування важких недуг і схуднули; свідченням тому - читацькі листи із вдячністю «роздільному харчуванню» і Шелтону. Цьому є, як мінімум два пояснення. По-перше, той, хто повірив в роздільне харчування, починає контролювати свій раціон, відмовляється від тістечок і тортів («пекельної мішанини з білків, жирів і вуглеводів»), тобто, фактично сідає на дієту. Час від часу це корисно. А по-друге, будь-який зосереджений прихильник щиро вірить, що проходження Методу принесе йому зцілення. А, як відомо, віра в успіх забезпечує 50, а то і 70% цього зцілення. Про це знає кожен лікар.
І часто медик змушений збрехати на благо, обдурити хворого, і це допомагає. Мабуть, доктор Шелтон так і вчинив. І багатьох вилікував.
За матеріалами vitaminglobal.ru
